◎道地四川紅油做法

【營業配方】
材料：幺麻子熟香菜籽油10公升(約9公斤)，七星辣椒粉800克，二荊條辣椒粉800克，小米辣椒粉400克，熟香白芝麻100克

【家庭配方】
材料：幺麻子熟香菜籽油500毫升，粗辣椒粉70克，細辣椒粉30克，熟香白芝麻100克

做法：
1.將所有辣椒粉及熟香白芝麻倒入適當的湯桶中。
2.另取一湯桶倒入全部的熟香菜籽油，大火加熱至145℃左右。
3.將熱油全部沖入步驟1裝有辣椒粉及熟香白芝麻的湯桶中。
4.用湯杓略拌以確認所有辣椒粉都均勻沖開，沒有成坨的。
靜置至涼後，蓋上蓋子繼續靜置24小時後即成。