老罈酸菜魚
材料：理淨鮮魚一條(約1000克)，丁點兒老罈酸菜醬150克，客家酸菜片100克，水750克，薑片20克，乾辣椒節10克，蒜末10克，幺麻子藤椒油15克，料酒35克，沙拉油90克，醃魚料｛蛋清(1顆雞蛋)，太白粉5克，鹽3克，胡椒粉1.5克｝
做法：
1.將魚殺洗淨，取下魚肉並片成片，魚頭、魚骨斬大塊。
2.魚片放入盆中，加入醃魚料碼勻，醃製5分鐘。
3.取適當湯鍋燒水，下入料酒，將魚頭塊、魚骨塊汆燙掉血水後撈出，備用。
4.再取炒鍋加沙拉油45克，放入薑片、客家酸菜片炒香，加水750克煮開。
5.加入丁點兒老罈酸菜醬及步驟1魚頭塊、魚骨塊，以中大火煮透後撈出裝入湯盤。
6.接著放入醃好的魚片小火煮熟，淋入幺麻子藤椒油推勻，起鍋，連湯一起倒入湯盤。
7.炒鍋洗淨，加入沙拉油45克中火燒至5成熱(約150℃)，放入蒜末、乾辣椒節熗香，澆在魚上即成。
小秘訣：將藤椒油改成木薑(即馬告、山胡椒)油，就是木薑(馬告、山胡椒)風味酸菜魚